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在食品檢測領域中有一種說法是，食品是否被微生物污染，是由食品中自由水的含量決定的。食品中的水可分為自由水和結合水兩種狀態(tài)，而自由可以被微生物所利用，因此食品領域中常常以自由水的含量來反映食品被微生物利用的程度，即水分活度。
水分活度是食品質量控制的一個重要指標，也是食品安全的重要控制參數(shù)，在食品安全上起到非常重要的作用。因此，早在2009年我國就發(fā)布了一項食品中水分活度測定的標準《食品水分活度的測定》，標準中規(guī)定了用康衛(wèi)氏皿擴散法和水分活度儀擴散法測定食品中的水分活度的方法和檢出限度。此外，GB/T 34790-2017《糧油檢驗 糧食籽粒水分活度的測定 儀器法》等國家標準也對水分活度檢測進行了要求。噴霧干燥機
然而，雖然我國對食品中的水分活度檢測有了要求，卻沒有相關儀器性能的檢測標準，這也就導致監(jiān)管部門在利用水分活度儀檢測食品中水分活度的時候，容易產生誤差。針對這一情況，我國決定編制《水分活度儀性能測定方法》，以科學、準確的表征水分活度儀的性能，為食品水分檢測工作順利進行打下堅實的基礎。
本標準旨在研究水分活度儀結構、水分活度示值誤差、溫度示值誤差、水分活度測量重復性、安全性能等性能的檢測方法，內容將囊括使用范圍、術語、定義、測試條件、測試方法等。
目前，該標準計劃已經完成網上公示，屆時將由廣州計量檢測技術研究院、中國計量科學研究院和深圳冠亞水分儀科技有限公司等單位共同起草。
一項標準的出臺，可謂是“牽一發(fā)而動全身”，對整個行業(yè)，甚至是社會都將產生巨大的影響。以《水分活度儀性能測定方法》為例，待到該標準正式實施后，它不僅會對食品水分檢測領域產生良好作用，也將推動儀器企業(yè)，甚至是上游材料供應端口進一步提高產品質量，而最終受益者就是我們這些消費者。因此，每一項標準的出臺都值得我們關注和欣喜。
