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味道永远在心头

2017-03-28 11:36  作者:admin  
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???????????????????????? 很闷的刀法。
???????????????????????? 拿起刀,狠狠所有!
惊魂顿悟,一切,代表所有。




所以你看见我去买菜,去看电影,或者躲在家里的厨房煮东西,因为工作不是我的一切。
虽然有时我会身不禁己被工作牵着走,分身乏术。
听说吃吃甜能解解压,中秋我拿了我做的月饼发?心头的郁闷。
之后继续不可开交,厨房还是我最常走动的一角,反而有好几年没在客厅沙发坐了,久没开动的电视机是否坏了呢?

我最喜欢躺在床上望天花板,望到它破洞,做我的大梦。
第二喜欢是,把心里很想的味道做出来。有些是我的创意,将吃过的味道改进,或写自己的食谱。
资料就像人,各有各独特。哪一种跟哪一种配,起不同化学作用,结出不同的果。



我是爱做菜做糕到极点的女人,好吃男人才会百分百拜倒我石榴裙下?哈哈,说这话很可笑,那也要看是怎样的一个馋嘴男人。
如果是你煮什么他吃什么,完整不挑,不会辨别爱吃或不爱吃,不会给你打星星--机器反应,久了也无趣。
假如他引你的手艺为荣,他会想念你煮的几道菜,你下厨的兴致会越加强烈,他激发了你的才能,还有信念。

一?戏,要有观众来欣赏。
食物也不例外,要有牵肠挂肚,加上被绑住了的胃,垂涎盼待。














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念念面。?  photo 51aa_zps5cx1vb2o.jpg



一日三餐这东西,看似填饱肚子,消化了再吃,吃饱为止;时间到就吃,不要饿着。如斯平常的周而复始,到有一天,离开一个处所很久良久,某些味道必定成为朝思暮想。
即便经常吃得到,也毕身难忘。
家乡大山脚伯公埕那档米台目?条汤,多少人吃着它长大,吃到老逝世。弟弟友人的阿公,临终前被问:还有什么心愿?他眼睛睁不开也会说:想吃伯公埕米台目。

我在新加坡长住,学会吃韩国操持。六年前再到伯公埕回味这道美食,我选择?条(十分滑嫩,口感好得没法仔细形容),吃出了其中秘诀,在于那个独家特制水水的辣椒酱,淋在面汤里,特点就出来了。
那是kimuchi(韩国泡菜)味。 躲在山脚下的米台目老板,几十年前就懂kimuchi会全世界受欢迎。



米台目档口旁,有一摊白白云吞面,我最爱。
最最最讨厌面条被淋上黑酱油,什么食欲也没了。
印象里,小时候吃的云吞面不黑。十几岁到大城市吉隆坡见世面,第一次看见玄色云吞面。再南下狮城(也就是新加坡),发现许多东西都淋上黑酱(除了酱油,还有甜酱)。
当然,这是个人口味偏好问题。我讨厌,是因为我吃不惯,不等于它不好。我必须声明这点。
白白云吞面,仿佛仅存伯公埕那一家了。在别的地方想吃,只能在别的云吞面档口交代:老板,不要下黑酱油。老板问了一声:要靓仔是吗?
白白的面,原来叫帅哥呢!



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上面这个,是蔡晶莹导演的哥哥经营的哥罗面,在东马砂劳越州古晋Kuching Park Hotel邻近,店名「大碗公」。至今我认为,最好吃的哥罗面是这家。
哥罗面,类似干捞面,配料有菜心、肉碎、叉烧。如果面带红光,是淋上了叉烧汁。真正来说,用未经干状处理前的快熟面(泡面),煮出这款古晋道地口味。
面条很轻易让人惦念。两年在猫城古晋的日子,换来现在梦寐以求哥罗面。
是有几个砂州人,到新加坡开店卖哥罗面了,但我吃不到正宗滋味。或者说,我吃不到老一辈人的心理..
下一代带去海外赚大钱,十足商业化,许多味道的细节,失传。














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米其林。?  photo 51cc_zpsepw89y8d.jpg



又是面!呵呵,我主食面粉。
在我世界里失踪17年的这位美食元老(见小图),老字号原滋味,去年12月被我找到。
老字号:大华猪肉?条面。猪瘟爆发,良多人不敢吃猪的那当儿,他还是坚持不改为鸡肉,还是门庭若市。
原以为只剩下他家族开在牛车水芳林苑的面摊,保留几分老字号味道。他们把品牌卖给外人当连索经营了吧?自从上过一次当(别处看到这招牌,叫来一碗,实在难吃),我不会再轻易相信眼睛所见的老字号,除非见到熟习的煮面人。
当我在Crawford Lane组屋区咖啡店(大华餐室)发现他,实在开心。不论几点去,都要排队排上一小时,才买得到一碗面。

今年7月份,《新加坡米其林指南》出版。大华猪肉?条面,被选为「全世界第一个小贩米其林星级美食」以后,我两次带人去吃,都吃不到。一次迟去,已经卖完;一次早去,他还没开档。我说赶着要开会,能不能打包?谜底是:前面有好几个人已经拿了号码,预定几十碗。
能够转去芳林苑吃他亲戚煮的面啊!味道有差,不甘愿。
(亮师兄,不是你迟去没得吃,我早去也吃不到啊!)



真有这么好吃?
坦率讲,也不是。好吃是好吃,但我一贯来不随便加「这么」、「无比」这种强调字眼。
所谓美食,有时是吃一个花样。看到得奖,要尝尝看;看到长龙,心想必定好料,非吃不可。现在到这面摊去的,有不少洋人,对着面条上的猪肝,从他们拿着手机拍照的表情,脸上闪过离奇,我也看不出是喜欢吃或不喜欢吃。
台湾朋友说:新加坡被米其林选为「亚洲美食之都」,自?为美食之地的许多台湾人都气了。
我的答复:不要被星星困惑。
我心中有好多星级美食,没登上米其林指南。
香港有家点心,顶着米其林光环在世界各角落大热起来。调味料下得太重,招牌脆皮包也太油。我吃了一次,就没想再去光顾。

东西是吃进本人肚里,信任自己的味蕾要紧。

我之所以始终记得这面摊元老,因为新加坡古早味所剩无几。
肯亲力亲为煮自家味道的上辈,老的老,走的走;手艺承传给后人,年轻一辈很少会要终日泡在油烟,干脆把招牌卖了,或请外劳来掌厨,全走味啦!
祖传滋味,像妈妈煮的菜,有家的味道,才吃得到那份感情。














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沙葛炒。?



这就是妈妈传给我的一道家乡菜。
我们叫的,也不懂是它的马来名、娘惹名,还是福建名:mang guang char。它是槟城古早味之一,有说源自娘惹风味,用这道菜拜祭先人神明却又多数是福建人;过年过节喜庆,也少不了这佳肴上桌,个别用生菜裹来吃。
沙葛炒,其实就是薄饼(新马道地食物之一)的馅。

沙葛(mang guang)切丝,实在费时。尤其妈妈说,切得越薄越细越好。她嫌我切得太粗,在老家煮这菜,是用不着我帮忙的,我分歧格我被她out啦!
带着这菜,一个人在本地炫炫家乡厚味。麻坡来的佳静很爱,每次集会,叫我煮多点。我说,一人买一个mang guang,在家切切,聚集起来,我煮。

我没听妈妈那套(切细细细)。前面我不是说了吗?传下代,许多味道的细节,失传:)
只有不太粗,我有办法煮得好吃。
煮沙葛,有两大关键:
不能用食物处理机来磨丝(一磨就坏,怎么煮也是粗的),最好人工切。
不能炒几下就说实现(必须放些水焖煮,每隔几分钟翻炒一下。又焖又炒,直到收汁,沙葛也软嫩,才是绝佳口感。

前几天煮这菜时,有个朋友在旁拍照,问我材料,马上发到一个中国美食网,被网站收进精华版。
哈。看到类似摆饰,不要怀疑我抄袭。此菜头手,在下黄脸婆。
诚意分享:沙葛能解抗生素在体内储存的毒。




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扇语 沙葛炒配方
沙葛一个????? 切薄片,再切丝。
红萝卜半根????? 祛皮,切丝。
鲜虾数只????? 祛壳和泥肠。
干?鱼一只????? 洗净了再剪丝。
猪肉碎一点????? 可省略。
蒜米数颗????? 切碎,爆香。
调味料????? 盐跟酱青,适量。
芫荽????? 煮好了才下。适量。
生菜????? 裹着沙葛炒享受。?????????

















一切从简。 photo 51e_zps9nqn55fh.jpg

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一顿饭搞得太复杂,累垮,食不知味。
吃到最后,简单地煮,原汁原味,才是精华。
需要一般卖相,抗拒肥沃,
我不怕被虫咬过的叶子,虫不来咬那才要担心。

上图? 我用大西米(sago)煮成白珍珠,口感不输含增加物的其余粉圆。
????????? 成份:纯木薯粉

下图? 扇语花生饼
???????? 心思:留神花生的新鲜度,没发霉。
???????? 掌控火候炒香,不烧焦,之后才祛膜。








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两个月没更新文章
天天对着电脑工作
手指长时光抓着老鼠都快僵直
必须离开屏幕找别的事件做
料理食物也在伸展我的筋骨

这首歌我只听瞿颖唱
旋律气氛处理得很有感
编曲像食品配料
配得好就出色
配得糟不如清炒(清唱)








像雾又像花
词 庄奴 & 黄河??? 曲 左宏元(古月)
唱 瞿颖??? 编曲 Andrew Lum
唏历历我的心里乱如麻
哔啦啦好像窗外雨儿下
呼??又似乎风儿吹窗沙
莎啦啦原来为了想念他。
唏历历风儿没吹雨没下
哔啦啦推开窗纱望一下
呼??望见了天边月儿挂
莎啦啦我在月下想念他。
啊....爱情像雾又像花
啊....雾非雾呀花非花
唏历历 花啦啦 呼?? 莎啦啦
唏历历月儿不要笑我傻
花啦啦痴心人儿是傻瓜
呼??拜那托月儿带句话
莎啦啦在我心底只有他。



所有图片? 扇语摄影??????????????????











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